鸡蹄花 - 《菜谱》

【原料】公鸡脚爪500克。

【调料】红油20克，蒜泥、椒盐各10克。

【制法】

1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。

2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜泥、椒盐味碟蘸食。这道菜清爽脆嫩，形美味佳。