水八块 - 《菜谱》

【原料】开膛嫩仔公鸡1只（约500克）。

【调料】盐3克，酱油、白糖、熟辣椒油、花椒粉各10克。

【制法】

1.开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉，砍去鸡头、翅、腿作它用，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。

2.置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。这道菜肉质细嫩，麻辣鲜香，咸甜适口。