白斩河田鸡 - 《菜谱》

【原料】河田鸡1只。

【调料】葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油各适量。

【制法】

1.将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开1小口，取净内脏，彻底洗净血污，取精盐适量擦遍鸡全身表里（护皮勿破），腌1小时使其入味。

2.葱白、嫩姜及精盐适量，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用。将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，从常温蒸到沸点，干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为标准），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。

3.原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。这道菜干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻。