拌鸡冠肚皮 - 《菜谱》

【原料】猪肚头2个。

【调料】香油15克，姜汁、味精各3克，料酒、精盐各2克，胡椒粉1克。

【制法】

1.把猪肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数刀，然后顶头斜着批成鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

2.将猪肚头下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中。

3.在猪肚头内加入姜汁、料酒、味精、精盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。这道菜色白嫩脆。