麻辣豆腐 - 《菜谱》

【原料】南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克，汤15克。

【调料】植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒、四川豆豉、湿淀粉各20克，花椒粉1克，味精8克，葱、姜各10克。

【制法】

1.牛肉剁碎；豆豉剁细末；葱、姜切末；青蒜剖开切段；豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

2.炒勺注油烧热，先下牛肉，煸炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火煨入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成。