卤豆腐 - 《菜谱》

【原料】广东黄豆腐10块，猪排300克，清汤600克。

【调料】白糖40克，酱油75克。

【制法】

1.将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔，形如蜂窠状时取出。注意必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

2.将猪排用开水焯一下，以拔去血水。

3.起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖用温火烧约20分钟，然后将豆腐取出，切成片即可出锅。