凉粉鲫鱼 - 《菜谱》

【原料】鲜活鲫鱼1条（约750克），白凉粉250克。

【调料】猪网油200克，料酒、红油各15克，豆豉、芽菜末各10克，蒜泥、盐、葱花、花椒油各5克。

【制法】

1.活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗，上笼蒸约15分钟至熟。

2.凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末、葱花、花椒油等配合好的调料和匀。

3.将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。这道菜色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。