鸡火鱼鲞 - 《菜谱》

【原料】狼山鸡750克，火腿、黄鱼鲞各200克。

【调料】花生油1000克（实耗100克），酱油30克，葱、姜各25克，白糖20克，盐10克，绍酒适量。

【制法】

1.将狼山鸡斩成5厘米见方的块；黄鱼鲞用水泡软洗净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。

2.火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。

3.锅置火上，放入花生油，烧至七成热时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。

4.锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼鲞、火腿，用小火焖30分钟即成。这道菜鸡肉腴鲜，火腿醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，营养丰富，老少皆宜。