莼菜氽塘鱼片 - 《菜谱》

【原料】猪肉汤250克，塘鲤鱼200克，莼菜150克，熟火腿15克。

【调料】绍酒15克，盐1.5克，葱末10克，味精1.2克，熟鸡油15克。

【制法】

1.将塘鲤鱼洗净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。

2.取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。