软炸虾糕 - 《菜谱》

【原料】鲜虾500克，猪肥膘肉100克，鸡脯肉、生菜各50克。

【调料】豆粉50克，鸡蛋清、椒盐各25克，大葱、面酱各10克，精盐5克，胡椒粉、芝麻油各1克。

【制法】

1.鲜虾淘后挤仁洗净，剁成细粒；鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸，加蛋清、水豆粉、盐、冷汤调拌一下后，再加入料酒、胡椒面，和剁细的虾仁拌匀，装入盘内抹平。

2.上笼用中火蒸至断生（约5分钟），取出晾冷后，用刀切成宽条，裹上一层细干豆粉，锅置火上，下熟猪油烧热（约150℃~180℃），将虾糕条放入，炸至过心刚变色即捞起，淋香油装盘，镶上生菜、葱酱，另配椒盐碟即成。这道菜外酥内嫩，味美鲜香。