蛏溜奇 - 《菜谱》

【原料】蛏肉300克，面粉150克，熟猪肥膘40克，鸡蛋3个。

【调料】大蒜头5瓣，葱末、盐各适量，麻油12.5克。

【制法】

1.将熟猪肥膘切成小粒；将蛏洗清，用开水焯一下，剥去壳，剔去黑的污质；鸡蛋打发；葱切成细末。

2.开热油锅250克，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，浇上麻油一翻炒即可出锅。