锅塌银鱼 - 《菜谱》

【原料】银鱼、鸡蛋各250克，鸡汤50克。

【调料】植物油120克，葱末15克，香油、料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克。

【制法】

1.把银鱼洗净，晾干备用，把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱末、姜末、料酒、味精、盐和银鱼拌匀。

2.平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至八成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋、香油即可出锅。这道菜色金黄，味鲜美。