白汁鱼肚 - 《菜谱》

【原料】水发鱼肚、奶汤各250克。

【调料】油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉适量。

【制法】

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。

2.使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分，斜切成较大的片，为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。

3.把炒勺注油烧热，加入奶汤、调料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。