酸辣海参 - 《菜谱》

【原料】海参500克，笋、鸡肉、火腿各40克，冬菇、鸡汤各适量。

【调料】猪油、精盐、白糖、香醋、胡椒粉、味精、黄酒、葱、姜、酱油、菱粉各适量。

【制法】

1.笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片；将海参发好切成长宽条。

2.将海参用沸水氽一下取出。

3.另起猪油锅，将葱、姜放入锅内炸，至发黄时取出。

4.将海参、笋、鸡肉、火腿、冬菇、酒、酱油、盐、糖、醋、味精和胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。这道菜味酸辣，色金黄，四季皆宜。