菠萝咕老肉 - 《菜谱》

【原料】肥猪肉300克，菠萝150克。

【调料】面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖、淀粉、油各50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。

【制法】

1.将肥肉切成1.5厘米见方的丁；菠萝切滚刀块；将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄、少量水，放肉丁抓匀。

2.油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦，捞出，装盘。

3.锅留底油，加入番茄酱稍炒，再加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与咕老肉同盘，菜松围边即可出锅。这道菜色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。