麻辣猪肝 - 《菜谱》

【原料】猪肝200克，炸花生米75克，汤适量。

【调料】混合油75克，花椒10粒，干辣椒9克，盐、味精各3克，料酒13克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，醋适量。

【制法】

1.肝、葱、姜均切成片；干辣椒切节；葱切段；将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤兑成汁。

3.炒勺烧热注混合油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。这道菜麻辣味浓，肝鲜嫩、花生米香脆。