爆炒腰花 - 《菜谱》

【原料】猪腰400克，木耳10克，冬笋25克，汤适量。

【调料】油75克，酱油10克，葱花、蒜片、姜汁各5克，料酒8克，味精3克，淀粉适量。

【制法】

1.木耳洗净；冬笋切成略小于腰花的片。

2.猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。

3.碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

4.先将腰花、木耳分别用开水焯后控水。

5.炒勺上火放油烧至七八成热，投入浆好的腰花，稍划迅速控油，勺留底油，下入葱花煸香，下腰花、木耳、冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。这道菜形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。