芪蒸鹤鹑 - 《菜谱》

【原料】鹤鹑2只，清汤100克。

【调料】黄芪、生姜、葱各10克，胡椒粉2克，盐适量。

【制法】

1.将鹤鹑杀后，去毛、内脏和爪，洗净，入沸水中汆1分钟捞出待用。

2，将黄芪用湿布擦净，切成薄片，装入鹤鹑腹内，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟，出笼揭去棉纸，倒出原汁，加盐、胡椒粉等调好味，再将鹤鹑扣入碗内，灌入原汁即成。这道菜肉清鲜软烂，汤汁鲜香滑爽。