虫草鹌鹑 - 《菜谱》

【原料】鹤鹑8只，冬虫夏草8克，鸡汤300克。

【调料】生姜、葱各10克，胡椒粉、盐各3克。

【制法】

1.将冬虫夏草择去灰屑，用温水洗净；鹤鹑宰杀后去毛、内脏和头爪，洗净，沥干水分，放入沸水锅内氽一下，捞出晾凉。

2.生姜、葱洗净，姜切片，葱切段；将每只鹤鹑的腹内放入冬虫夏草1~4只，然后逐只用绳缠紧，放入盆内，放入葱、姜、胡椒粉和盐，注入鸡汤，用温棉纸封口，上笼蒸约40分钟取出，揭去棉纸即成。这道菜鹌鹑肉软烂，鲜咸味配，并具有滋肺润肾、强筋健骨之功效。