红杞蒸鸡 - 《菜谱》

【原料】仔母鸡1只（约1500克），清汤150克。

【调料】枸杞15克，胡椒粉3克，生姜、葱、料酒各10克，味精1克，盐4克。

【制法】

1.将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净；枸杞洗净；姜切成大片；葱切段待用。

2.将鸡入沸水氽透，捞起用凉水冲洗干净，沥去水分，将枸杞由鸡的档部装入腹内，然后将腹部朝上放入盆内，加姜、葱、胡椒粉、料酒、盐，注入清汤，用温棉纸封口，上笼旺火蒸2小时至熟取出，拣出姜、葱，放入味精即成。这道菜鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。