软炸白花鸽 - 《菜谱》

【原料】鸽肉250克，淮山药粉50克，鸡蛋5个。

【调料】菜油500克，豆粉25克，料酒、酱油各10克，味精0.5克，花椒3克，食盐4克。

【制法】

1.将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成3厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好，再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。

2.菜油烧至六成热时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀，待糊凝结后捞起，切去角叉。

3.炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。这道菜色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾、滋肾止渴之功效。