麻油鸡 - 《菜谱》

【原料】蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳各25克。

【调料】油1500克，酱油40克，醋25克，葱花、蒜片各2克，料酒、白糖各30克，盐1克，味精、香油各10克，水淀粉50克。

【制法】

1.菠菜切段；什件切片，用开水焯一下。

2.用碗把酱油、醋、白糖、盐、水淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳放一起调匀。

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨，撕成条，码放盘里。坐勺，倒上油，将上步骤中的调成品炒熟，淋香油，浇在鸡肉上即成。