豆苗鸡丝 - 《菜谱》

【原料】豆苗400克，鸡丝135克，鸡蛋清1个，上汤1汤匙。

【调料】绍酒、湿淀粉、精盐、植物油各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油适量。

【制法】

1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀，将炒锅内放植物油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用一半湿淀粉勾芡，放在碟中。

2.炒锅内放植物油，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油。

3.将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用一半湿淀粉勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。