粉蒸牛肉 - 《菜谱》

【原料】瘦牛肉370克，大米75克。

【调料】植物油50克，酱油、豆瓣酱各30克，花椒粉、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，四川豆豉5克，香菜适量。

【制法】

1.大米炒黄磨成粗粉；葱切成葱花；豆豉剁细；姜捣烂后用适量的水泡；香菜洗净，切碎。

2.牛肉切成薄片（长4厘米、宽2厘米）用植物油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中，撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。这道菜鲜嫩醇香，麻辣适口。