金腿脊梅炖腰酥 - 《菜谱》

【原料】熟金华火腿100克，猪里脊肉200克，猪腰300克。

【调料】精盐2.5克，绍酒25克，葱白、姜片各5克。

【制法】

1.将火腿切成长1.5厘米的菱形厚片；里脊肉切成1.2厘米见方的小块；将猪腰撕去外皮，两面直划3~5厘米刀口待用；将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净。

2.将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约1厘米厚的腰段放汤盅内，加精盐、绍酒，用中火继续蒸炖50分钟即可。这道菜汤汁清澈，腰酥肉烂，腿香味鲜。