雪花鸡焯 - 《菜谱》

【原料】冷鲜汤350克，鸡脯肉150克，熟火腿末31克，鸡蛋清50克。

【调料】砣状水豆粉、猪油各50克，胡椒粉1克，味精0.5克，盐适量。

【制法】

1.鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。这道菜状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩。