茄汁鸡肉 - 《菜谱》

【原料】嫩鸡肉300克，汤适量。

【调料】绍酒、酱油、水淀粉、葱、姜各20克，白糖10克，小苏打5克，胡椒粉1克，姜末2克，花生油500克，盐、黄酒、味精各适量，番茄酱50克。

【制法】

1.将小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和100克清水调成汁，再把鸡肉横切成2厘米长的薄片，放入汁内，浸10分钟后，再加入200克花生油腌1小时。

2.炒锅上火，加入300克花生油烧至六成热，放入牛肉片拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油；炒锅内放适量油将番茄酱、盐、黄酒、白糖、味精、汤，用水淀粉勾芡，炒好，淋在肉上即可出锅。