芫爆肚丝 - 《菜谱》

【原料】猪肚500克。

【调料】香菜50克，料酒15克，葱、姜、蒜各10克，姜汁、香油各5克，盐3克，味精、胡椒粉、清油、醋、碱各适量。

【制法】

1.将猪肚用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段、料酒、姜片，用微火煮熟，捞出，切成细丝；香菜切段；蒜切片。

2.锅入油烧热，放葱、姜丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐、姜汁、味精、醋、胡椒粉、香菜翻炒，淋香油即可出锅。这道菜菜色白绿相间，味美可口。