三菌炖鸡 - 《菜谱》

【原料】开膛嫩母鸡1只（约500克），三菌50克，鲜汤750克。

【调料】独蒜25克，猪油75克，葱、姜、料酒各10克，盐3克。

【制法】

1.开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块；三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起；姜洗净拍破；葱、蒜均洗净。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱、姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入沙锅，用微火煨40分钟左右。

3.炒锅置旺火上，下猪油适量烧热约150℃，将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入沙锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块熟了，舀出盛于汤碗中即成。这道菜菜汤乳白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美。