粉蒸鸡 - 《菜谱》

【原料】肥鸡肉200克。

【调料】甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱、姜末、猪油、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱各适量，白糖6.5克。

【制法】

1.将鸡肉切成3厘米左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。

2.另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和胡椒粉，加适量盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中即可上桌。这道菜芳香扑鼻，稍带辣甜，呈酱油色。