干煸冬笋 - 《菜谱》

【原料】冬笋500克，肥瘦猪肉、芽菜各50克。

【调料】酱油、料酒、白糖、味精、芝麻油各10克，猪化油500克，盐3克。

【制法】

1.将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片；肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下猪化油烧至六成热时，下冬笋炸至浅黄色捞起。

2.锅内留油50克，下肉粒炒至散粒酥香，放入冬笋煸炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒匀起锅即成。这道菜脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。