蛋松 - 《菜谱》

【原料】鸡蛋5个。

【调料】植物油、精盐、味精各1.5克，黄酒5克。

【制法】

1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2.锅中加植物油烧至四成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油分。

3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻地推搓，纸潮就换纸，反复3~4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。