干炸果肉 - 《菜谱》

【原料】前胸肉400克，荸荠200克，鸭蛋1个。

【调料】猪油750克（耗100克），五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、精盐、干淀粉各适量，猪网油150克。

【制法】

1.将肉、荸荠、生葱均切丝，加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀；将猪网油平放在砧板上，沾上干淀粉，然后将肉料放上，卷成长条，两头修齐，然后切段，长约3.5厘米，两头沾干淀粉成果肉段。

2.烧热锅倒入猪油，油温五六成热时，将果肉下锅炸至熟，倒入笊篱，把油烧热，将果肉下锅再炸1次，用锅铲翻动几下起锅。这道菜色泽金黄，外酥肉嫩，味馥。