酱烧茄子 - 《菜谱》

【原料】茄子500克。

【调料】植物油500克（实耗75克），葱、姜、蒜各50克，水淀粉、甜面酱25克，白糖、酱油各10克，精盐、味精各1克。

【制法】

1.葱、姜、蒜切片待用；将茄子削去皮，切成2厘米见方的块，表面切十字花刀，将植物油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

2.将锅中油倒出，留适量底油，把葱、姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开，移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。这道菜咸鲜味甜、酱香浓郁。