杨梅丸子 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肉600克，面包屑80克，鸡蛋2个，杨梅汁200克。

【调料】醋2汤匙，白糖4汤匙，香油、生粉各适量。

【制法】

1.选用三成肥七成瘦的猪腿肉，剁成肉泥，放在碗内将鸡蛋打入，加盐、适量水拌匀，再加面包屑拌匀成馅。

2.烧热锅，下油，烧至五成熟时，将肉馅用手挤成像杨梅圆子大小的圆球，滚上面包屑，下锅炸至浮起，呈金黄色时，倒入漏勺，滤干油。

3.原锅中放入适量水，加白糖、醋、杨梅汁，在中火上熔化成卤汁，再用生粉水勾芡，随将炸好的肉丸倒入，翻炒片刻，淋上香油即可。这道菜呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅。