双爆串飞 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鸡脯肉、鸭脯肉各200克，青豆、香菜各适量，鸡蛋清1个。

【调料】葱1段，姜2片，盐、鸡精、花椒粉各少许。

【制法】

1.鸡脯肉和鸭脯肉洗净，沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。

2.锅中煮开水，腌过的肉脯入沸水氽烫至变色即捞出，沥水后用蛋清液抓匀；青豆入沸水烫去豆腥味。

3.起油锅，下青豆和葱、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盘时拣出葱段、姜片加香菜调味即可。