银鱼煎蛋 - 《八大菜系菜谱》

【原料】银鱼200克，鸡蛋300克。

【调料】姜、小葱各2克，盐5克，黄酒15克，熟猪油100克。

【制法】

1.葱、姜洗净，均切成末；鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、黄酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀；选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。

2.炒锅置中火，放入熟猪油75克，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开。

3.待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油25克，换用小火煎透出锅，装盘即成。