酸辣笔筒鱿鱼 - 《八大菜系菜谱》

【原料】水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克。

【调料】泡菜25克，泡辣椒适量。

【制法】

1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中氽成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下八成热油中氽熟捞出。

2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。