腊味合蒸 - 《八大菜系菜谱》

【原料】腊猪肉、腊鲤鱼、腊鸡肉各200克，肉清汤25克。

【调料】味精0.5克，熟猪油25克，白糖15克。

【制法】

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2.腊肉去皮，腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片；腊鸡去骨，腊鱼去鳞，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3.取瓷菜碗1个，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂；取出翻扣在大瓷盘中即成。