红烧龟肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】龟1只（250~500克）。

【调料】菜油60克，黄酒20克，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

【制法】

1.将龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。

2.锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水，用坟火煨炖，至龟肉烂为止。