柠汁焗鹌鹑 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鹌鹑10只。

【调料】花生油500克，柠檬250克，味精1.5茶匙，精盐、白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

【制法】

1.用刀斩去鹤鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）；葱、姜均切片；柠檬切两半。

2.旺火加宽油，将拌上酱油的鹤鹑过油炸至八成熟捞出。

3.锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹤鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。这道菜咸鲜酸，鹤鹑鲜嫩。