粟米鲈鱼块 - 《八大菜系菜谱》

【原料】鲈鱼块250克，去壳鸡蛋2个，粟米1罐分开3份，蛋白20克。

【调料】干淀粉2.5汤匙，上汤3汤匙，精盐、麻油各2茶匙，绍酒3茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙，植物油300克。

【制法】

1.将鱼块用精盐拌匀，然后再用鸡蛋浆、干淀粉再拌匀。

2.炒锅内放植物油烧至五成热，将鱼块放入炸至金黄色以熟为度，捞起放在碟中如山形。

3.把粟米放入锅中，用精盐、味精调味，放入绍酒、上汤撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加入蛋白推匀，加熟油、麻油和匀，淋在鱼块上便成。