酥炸牛柳 - 《八大菜系菜谱》

【原料】洗净牛柳500克，鸡蛋100克。

【调料】食粉4克，生姜1块，大葱1棵，白糖、味精、淮盐、急汁各3茶匙，酱油、绍酒各半汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。

【制法】

1.把牛柳切片，每片重50克，用刀背横、直拍松，加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱，腌渍1.5小时。

2.将鸡蛋打散，放入干淀粉3汤匙搅成糊状，把腌好的牛肉入拌匀，每片拍上干淀粉。

3.炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下入牛柳炸至金黄色，捞起，1件改切3片装盘即可。这道菜皮脆里嫩，甘香可口。