梅子排骨 - 《八大菜系菜谱》

【原料】厚肉大排骨500克，梅子两粒，红椒1只。

【调料】绍酒、酱油各半汤勺，葱2颗，浙醋、冰糖、盐各适量。

【制法】

1.将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上绍酒、酱油、葱、浙醋、冰糖、盐腌1小时，放入滚油中炸2分钟，捞起，然后待油温回升将排骨复炸1分钟。

2.红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖熔，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。