酱汁肉 - 《八大菜系菜谱》

【原料】猪肋条肉1000克，猪蹄髈、猪爪各500克。

【调料】绍酒25克，酱油20克，葱、姜、白糖各15克，味精12克，精盐、糖色各10克，八角、红曲粉各5克，冰糖适量。

【制法】

1.将猪肋条肉、蹄髈、猪爪分别洗净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄髈、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。

2.将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄髈放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱、姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约3小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖，待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉蹄、爪另用，皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。这道菜色泽酱红光亮，肉酥烂肥醇。