锅烧野鸭 - 《八大菜系菜谱》

【原料】光肥野鸭1只，鸡蛋2个。

【调料】白糖40克，酱油75克，菱粉、葱、姜、黄酒各适量。

【制法】

1.把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内氽透，去其血水，取出再洗，洗后放入沙锅内，加葱、姜、酱油、糖、酒用小火焖烂，取出拆骨留头。

2.再用菱粉、鸡蛋2个打匀，倒在野鸭肉上不要倒在皮上，放入热猪油锅内两面煎黄，取出，切成1.5厘米宽、4.5厘米长的条子。

3.再照整鸭的形状装盘，鸭头一切为二，镶在鸭身前面，用椒盐或甜酱蘸食。