无锡肉骨头 - 《八大菜系菜谱》

【原料】清水、排骨各适量。

【调料】食盐、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖各适量。

【制法】

1.将排骨先斩成小块，用硝末、食盐拌匀入缸内腌10小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸。

2.烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹算垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、清水各适量，用大火烧沸后再加酱油、白糖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。这道菜浓油赤酱，肉质酥烂脱骨。