文思豆腐 - 《八大菜系菜谱》

【原料】豆腐、清汤、清鸡汤、火腿丝、菜丝、笋丝、香菇丝各适量。

【调料】盐、味精、鸡油各适量。

【制法】

1.将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气。

2.在炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝、笋丝、香菇丝，烧沸后，撇去浮沫，加盐、味精、火腿丝和菜丝稍烩，出锅倒入汤碗内，淋上鸡油即成。这道菜色泽白绿相间，豆腐细嫩。