扛糟鸡 - 《八大菜系菜谱》

【原料】嫩母鸡1只（约700克），红糟75克，清汤600克。

【调料】猪油500克，葱1根、姜片1片，黄酒165克，白糖65克，盐、菱粉各适量。

【制法】

1.将鸡从背部剖开，去头、脚，去内脏，洗清，再切成4.5厘米的见方块。

2.开热猪油锅，将鸡块放入锅内拉一下，约2分钟后倒出，滤去油。

3.将红糟、糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、姜片放入略炒，加上清汤、黄酒、盐，将鸡块烧熟，取去葱、姜，再下菱粉勾芡即可。