白拌黄螺 - 《八大菜系菜谱》

【原料】黄螺肉500克。

【调料】白酱油40克，麻油2.5克，黄酒8.5克，葱段6.5克，白糖适量。

【制法】

1.先将黄螺的肉取出，方法有两种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出；另一种是先将带壳的黄螺用水煮约10分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，用一种方法为好。黄螺肉取出后，将肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

2.将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约20分钟，再与作料一起倒入盘中，浇上麻油即可。这道白拌黄螺，能保持黄螺肉的色，鲜嫩清口是夏季的好菜。